Eat it

Nu var det länge sen, men idag gjorde jag det igen! Geggade ihop saker jag hade i kyl och frys och det blev faktiskt riktig, riktigt gott! Och enkelt! Och LCHF! Fast det kan man ändra på om man vill!

2 pers

2 st portionsbitar av lax skurna i bitar, ca 2x2 cm (eller så)
1/5 purjo, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1/2 paket Creme Bonjour vitlök och örter, eller Ica:s dito
grädde och eventuellt nån klick creme fraiche
ytterligare kryddörter om man vill, jag hällde ner en rejäl skvätt fryst persilja
salt och vitpeppar/citronpeppar

Fryst hackad spenat

Fräs lökarna i smör i en stekpanna. Lägg i osten, häll på ca 1 dl grädde och kryddor, rör om och låt koka upp. När det puttrar så läggs laxbitarna i och får puttra med. Tycker man att såsen är för tjock kan man hälla på en liten skvätt vatten, är den för tunn så klicka i creme fraiche!

Smält nu en rejäl klick smör i en gryta och häll i den frysta spenaten. Rör om då och då tills spenaten tinat och puttrat på en stund. Nu är även fisken klar!

Vill man inte ha LCHF-stuk på det hela kan man skippa spenaten och koka pasta eller ris till, men spenaten var ett riktigt gott komplement till!

Det här är ett recept jag haft länge, men inte gjort på flera år. Idag gjorde jag om det en del och det blev mycket godare!

2 pers

2 kycklingfileter
1-2 vitlöksklyftor rivna, hackade eller pressade
1 msk riven färsk ingefära
koncentrerad apelsinjuice, alt 1/2 färskpressad apelsin
1/2 hönsbuljongtärning
2,5 - 3 dl grädde
salt o peppar

Skär kycklingen i skivor eller bitar och stek dom i smör i stekpanna så dom får lite färg. Ställ åt sidan.

Fräs lite mer smör i en kastrull och lägg i lök och ingefära. Häll på grädde och apelsinjuice. Används koncentrat, så ta inte mer än ett par matskedar till att börja med, bättre att hälla på ytterligare några droppar om det behövs. Använder man utspädd juice tror jag att en halv deciliter kan vara en bra början. Lägg i bulgong och salta och peppra. Lägg ner kycklingen när det kokat upp. Låt puttra 5-10 minuter.

Under tiden fräser man lite wokgrönsaker i smör i stekpannan och serverar sedan till.  

Har ju lagt in en hel del recept på den här sidan och emellanåt kan det vara lite svårt att komma ihåg om idén man har är första gången man får, eller om det är nåt gammalt bortglömt som det undermedvetna delar med sig av.

I alla fall så vill jag dela med mig av kvällens middag som jag inte tror att jag gjort förut. Ingen av oss kände igen smak och utseende i alla fall ;-) (kan även bero på åldern).

Finns fortfarande trattkantareller kvar i vår frys:

2 pers:
ca 6 skivor kassler
ca 2 dl trattisar (alt 1 burk vanliga gula)
1 gul lök
ca 2 dl strimlad vitkål
ca 3 dl grädde
senap
soya
salt och svartpeppar

Bräck kasslerskivorna hastigt. Lägg åt sidan. Bryn kantareller och lök i smör. När de nästan är klara så lägg i vitkålen och låt bryna med en stund. Häll på grädden. Börja med en mindre mängd och späd om det behövs. Häll i en skvätt soya. Klicka i senap - jag använde ca 1 tsk vardera av Dijon och starksöt senap, peppra och salta, men var försiktig med salt, kasslern är ju väldig salt i sig. Låt puttra en stund. Smaka av och lägg i kasslerskivorna och låt dom bli varma. Servera - snabbt, gott och LCHF!

Enkelt och gott sätt att använda burktonfisk, krämiga och goda!

För 2 personer:

1 burk tonfisk i vatten
1dl remouladsås
1/2 dl creme fraiche
1/4 - 1/5 finhackad rödlök
2 krm ceyennepeppar
salt
4 mjuka tortillabröd (mellanstora)
chilisås
riven ost

Sätt ugnen på 225 grader. Finhacka löken. Häll av vattnet från tonfisken och häll i en skål och blanda med remouladsås, creme fraiche och lök. Smaka av med cayennepeppar och salt. Fördela blandningen på de fyra bröden, rulla ihop och lägg i en ugnsfast form. Häll över några klickar chilisås på varje rulle och smeta ut det över hela rullen. Strö över riven ost och ställ in i ugnen i ca 10 minuter. Servera gärna med sallad på paprika och tomater.

Hade tänkt experimentera med lite kaviar i en fiskgryta men precis innan jag skulle ha ner det slog det mig att va fasiken, man brukar ju ha saffran i fisksoppa, så det måste man ju kunna ha i fiskgryta också! Dessutom är det ju nästan jul och självklart är det trevligt med smak och doft av saffran i huset då! Det blev jättegott och enkelt och snabbt också:

2 pers

1 block hokifilet skuren i kuber
1/2 purjo
1 vitlöksklyfta
1 pkt saffran
lite vitt matlagningsvin (eller äkta vin)
ca 2 dl creme fraiche
1 fiskbuljongtärning
1 msk tomatpuré
timjan, basilika, vitpeppar, salt

En lagom stor bit vitkål som strimlats och sen kapats på tvärsen också.

Vill man skippar man vitkålen, och serverar ris till. Men eftersom vi inte äter ris så ofta, så började jag med att fräsa vitkål och lök i smör i en gryta. Det ska inte ta färg, bara smälta lite. Sen hällde jag i vinet, creme fraichen, saffran och tomatpuré, samt även buljongtärning och kryddor. Jag tog lite för mycket vin så grytan blev lite väl tunn, späd hellre med vin i den utsträckning som behövs. När det börjar puttra så lägg i fisken. Låt puttra i ca 5-10 minuter. Smaka av med mer kryddor om det behövs. Färdigt!

Behövs inga stora förändringar för det egentligen. Det var väl mer det där med att man alltid har ätit ris till och att hitta ett fungerande alternativ till det. Men det funkade alldeles utmärkt med vitkål (igen).

2 pers

1/2 falukorvsring
1 gul lök
grädde
tomatpure
svartpeppar, chilipulver, paprikapulver

vitkål strimlad och sedan kapad tvärsöver i 2-cm-längder
riven ost
grädde
peppar, salt, riven muskotnöt

Skiva korven och skär sedan stavar. Hacka löken. Fräs i smör i gryta. När korven börjat ta färg så häll i tomatpure och grädde (så det blir lagom mängd sås), och krydda. SAMTIDIGT fixar man vitkålen; Lägg i smör i en annan gryta samtidigt som till korven och låt smälta, häll sen ner vitkålen. Låt den mjukna i smöret medan korven fräser. När grädden hällts ner över korven häller man ner den rivna osten (ca 1 dl) samt kanske 1/2 dl grädde i vitkålen, krydda. Korven kan puttra en stund, vitkålen ska ha lite svagare värme, annars bränner den. Se till att osten smält ordentligt i kålen. Båda blir klara samtidigt, väldigt praktiskt! Dessutom snabblagat och billigt.

Det är ju inte svårt och det blir ju gott oavsett hur man gör. Idag gjorde jag så här:

ca 700 g älgkött - går lika bra med nötgrytbitar, fransyska eller rostbiff
1 gul lök
1 rejäl vitlöksklyfta
1 morot
balsamvinäger
kinesisk soya
vatten
krossade enbär ca 10 st
kryddpeppar
lagerblad
salt och peppar
grädde

Köttet skars i lite större bitar än det man får när man köper grytbitar i affären. Sedan brynte jag dom i en ordentlig klick smör. När de fått färg hällde jag på balsamvinäger, sådär 1 dl, nån skvätt soya och vatten så köttet nästan täcktes. Lägg i hackad lök, pressad vitlök, enbär, kryddpepparkorn, lagerblad och salt. Låt puttra tills köttet blir ordentligt mört och faller isär när man petar i det, 2 - 2,5 timma beroende på kött. Håll koll!

Sila och ta tillvara på buljongen, som nu har kokat ihop ganska rejält. Häll tillbaka buljongen i grytan och häll i grädde, sådär 1 - 1,5 dl, beroende på hur mycket buljong man fått kvar och hur mycket sås man vill få. Vill man ha en lite tjockare sås tar man även creme fraiche. Lägg i köttet igen när såsen kokat upp och smaka av med mer salt och peppar och kanske även soya.

Vi åt blomkålsmos till.

Det blev så bra så jag blev alldeles mallig, och väldigt mätt! Och faktiskt godare än en del potatisgratänger jag gjort i mina dar! Så här gjorde jag:

2 pers

1 zuccini
1 palsternacka
1 liten gul lök
1 stor vitlöksklyfta
ca 1,5 dl grädde
mycket riven ost med mycket smak
salt och peppar

Skiva zuccinin och löken. Skär palsternackan i hyfsat tunna stavar och finhacka vitlöken. Varva i ugnssäker form. Salta mellan varven. Peppra. Häll över grädden. Är inte riktigt säker hur mycket grädde jag använde, men det ska gå upp på drygt hälften av innehållet i formen. Strö över osten. Jag använde 2/3 parmesan och 1/3 vanlig ost. Grädda i ugnen i 225 grader, nånstans runt 40 minuter, tills det har puttrat en stund och osten har fått fin gulbrun färg.

Hoppa inte över palsternackan i det här, det är den som gör att gratängen får en lite sötaktig potatisliknande smak. Ta en medelstor, annars två mindre. Ät och njut!

Som jag minns det var min mormor ingen höjdare på att laga mat. Däremot var hon väldigt duktig på all sorts handarbete och jobbade ju också som sömmerska och textillärare. De gångerna jag åt hennes mat är mitt minne att det var ganska smaklöst och tråkigt, inte vet jag, jag kan ha haft otur. Men jag minns en gång, när jag kan ha varit nånstans mellan 18 och 23(?) som jag blev bjuden på något som verkligen tilltalade mina smaklökar. Fick receptet och har gjort det väldigt många gånger sedan dess. Ikväll åt vi det och här är receptet:

4 pers
4-8 palsternackor
1-2 pkt kycklinglever (beror på hur hungriga folk är och om man serverar potatis till)
1-2 pkt bacon (mängd som ovan)
1 burk champinjoner (brukar jag hoppa över)
2 tsk vetemjöl (hoppar jag absolut över)
2,5 - 3 dl vispgrädde (kan även behövas mer, eller creme fraiche)
2 msk tomatpuré
svartpeppar och salt

Skala och halvera palsternackorna. Koka dem mjuka i saltat vatten och låt dem sedan rinna av. Lägg dem i rad på serveringsfat.

Fräs kycklinglever, bacon och de eventuella champinjonerna i smör. Krydda. Om man absolut vill använda mjöl, så pudrar man nu över det och tillsätter även tomatpurén. Rör om och häll på grädden. Låt det hela puttra ihop till en stuvning. Vill man inte använda mjöl nöjer man sig med tomatpuré och grädde. Blir det för löst lägger man i creme fraiche så det blir lite tjockare. Smaka av om det behövs mera kryddor. Häll sedan det hela över palsternackorna. Lite klippt persilja över ser trevligt ut. Vill man, kan man servera potatis till.

Man kan väl tillägga att kycklinglever är väldigt billig mat, inte heller har det samma kraftiga leversmak som nötlever. Dessutom kan man absolut, om nödvändigt, ersätta kycklinglevern med kycklingfilét eller grytbitar av nöt eller gris.

Snart är det dags att döpa om den här bloggen till Eatit-LCHF, eftersom det i princip bara är jag som lägger in mina LCHF-recept här. Här kommer ett till:
Om man som vi gillar ost-och skinksås och har brukat äta det med pasta i någon form, kan jag meddela att det går precis lika bra med vitkål!!! Och snabblagat och gott som rackarn blev det också:

ca 200-grams bit rökt skinka
ca 2,5 dl tjock grädde (gärna 40%)
1 vitlöksklyfta
en bit grönmögelost typ grädddanablu eller liknande. För vår del blev det en halv blå Castello.
vitkål i önskad mängd
peppar

Strimla vitkålen och sätt på vatten för den att koka i.
Skär skinkan i stavar. Fräs den i smör med vitlöken en stund, häll sedan på grädden och lägg i osten. Låt det hela sjuda medan osten smälter ner.

När vitkålen kokat till lämplig "al dente" hälls den i durkslag så den får rinna av ordentligt.

Krydda såsen med peppar, salt behövs förmodligen inte eftersom både skinkan och osten är ganska salta. Är såsen för tunn, klicka i lite creme fraiche. För enkelhetens skull hällde jag ner vitkålen direkt i såsen. Sen var det dags att äta!

Eftersom frysen fortfarande svämmar över av svamp blev det idag trattkantarellsoppa. Min förhoppning var att kunna efterlikna Jonas underbara kantarellsoppa, som han gjorde till oss tidigare i höst. Det gick över förväntan. Så här gjorde jag:

ca 4 dl frysta trattisar
1 gul lök
ca 1,5 dl vitt vin från kartong som fortfarande ligger och skräpar i kylen
ca 2,5 dl grädde - vi har ju Milko här och nu är grädden 40%-ig, alltså mycket tjockare än den vanliga 36%-iga
ca 1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
salt och peppar

Stek/fräs svamp och lök tills all vätska kokat in. Häll på vinet och grädden, lägg i buljongtärningen och låt koka upp och sedan puttra ca 10 minuter. Späd med vatten eller vin om det behövs, alternativt häll på mera grädde eller creme fraiche om det blir för blaskigt (framför allt om man har grädde med lägre fetthalt). Krydda ordentligt. Mixa med mixerstav och ge ett uppkok. Kolla åter om det är för tjockt eller tunt enligt ovan.

Eftersom frysen är full av trattkantareller och vi var nyfikna på hur det smakade blev det ikväll kyckling med trattkantarellsås och därtill blomkålsmos. Det blev riktigt, riktigt gott! Så här gjorde jag:

2 kycklingfileter
1 djup tallrik nyrensade trattisar
1 hackad gul lök
grädde och creme fraiche
1 tärning hönsbuljong
1 tsk dijonsenap
salt och peppar

Skär kycklingen i bitar och bryn i smör i en gryta. Ta upp och lägg åt sidan. Bryn sedan lök och trattisar i smör i samma gryta och låt all vätska koka in. Häll på grädde, ca 1,5 dl och komplettera med creme fraiche, sådär ett par rejäla matskedar. Rör ihop och lägg i kycklingen igen och även buljongtärning och senapsklicken samt krydda med peppar. Låt puttra sådär 10 minuter, beroende på storleken på kycklingbitarna. Smaka av och salta om det behövs. Servera med blomkålsmos.

I veckan hittade jag i affären Picnicbog till det överkomliga priset 39:-/kilo. Picnicbog är ungefär detsamma som skinkstek, alltså bra kött som man kan strimla och använda i asiatmat, eller i bitar i nån gryta, eller vanligast, som stek.

Letade på nätet för att hitta nån ny idé om vad jag skulle göra med mitt ca 1,4 kilo köttstycke, och det blev så att jag hämtade lite här och lite där och det blev så himla gott!

Köttbiten skars i skivor (se alltid till att skära tvärsöver muskeltrådarna), ganska rejäla skivor, ca 2 cm. Dessa stektes hastigt, max två i taget, bara för att få en fin stekyta och saltades och pepprades. Därefter la jag dom i en ugnssäker form. I en skål rörde jag ihop ca 2 dl creme fraiche, 2,5 dl grädde, 2 msk tomatpure, ca 2 msk portvin (det går lika bra med motsvarande mängd svartvinbärsgele), samt svartpeppar och lite salt. Detta hälldes över köttskivorna och däröver hamnade även ca 2 dl riven västerbottenost. Det går lika bra med annan smakrik ost som tex prästost.

Kan nog rekommendera att istället för att lägga osten över det hela blanda ihop den med såsblandningen, det var till stor del osten som gjorde susen i det här!

Ställ sedan in formen i ugnen 225 grader i 1,5 timma. Vi åt det hela med ett mos gjort på grönsaksblandning, andra tycker säker att potatis i någon form, eller ris för den delen, är det bästa till det här. Köttet blev oerhört mört och smakrikt och såsen helt sagolik! Dessutom enkelt och smärtfritt!



Så såg det ut i formen när vi ätit färdigt, så det blev matlåda också!!!!

Vet att jag har skrivit liknande förut, men ickeförty är det så verkligheten är: Man tager vad man haver och rör ihop det och ibland så blir det riktigt bra! Andra gånger blir det ätbart, men då hamnar det inte här!

Idag blev det så här:

4 hg köttfärs
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
nästan 2 msk tomatpuré
en skvätt soya
sådär 10 strimlade blad basilika
grädde
1/5 tärning köttbuljong
svartpeppar och salt

Färsen frästes med löken i vanlig ordning. Sen rördes tomatpurén, och buljongtärningen ner. På med grädde (hur mycket beror på vad man tänker servera till) och i med basilika och kryddor. Låt puttra ca fem minuter. Vi åt rårivna morötter och rödbetor till. Väldigt gott! 

Hade Chorizo hemma och frågade Bertan vad han ville jag skulle göra med dom. Gör en sån där låda, sa han. Vilken låda, frågade jag? Sån där du gjorde med äggstanning och grönsaker. Letade här på bloggen, men hittade inte och lägger därför in ett recept nu så jag har till nästa gång:

1 pkt chorizokorvar - 3 st
4 ägg
en skvätt grädde
riven ost
frysta grönsaker (använde ICA:s  Euroshopper broccoliblandning)

Ugn 225 grader.

Ge grönsakerna ett uppkok eller lägg dom åtminstone i nästan kokande vatten en stund, så dom inte kommer direkt från frysen.
Skär korven i lagom skivor, lägg över de avrunna grönsakerna. Vispa ihop äggen med grädden och krydda med valfritt. Jag tog lite vitpeppar, salt, paprikapulver och ett par krossade vitlöksklyftor. Slå det hela över formen och strö över den rivna osten, alternativt skär ost med osthyvel. Grädda ca 1/2 timma. Vi åt det med nån klick creme fraiche och även lite sweet chilisås. Billigt, gott och LCHF.

Väldigt god, tyckte vi båda två!

Älgkött alternativt nötkött av valfritt slag
grädde
ett par vitlöksklyftor
2 msk grönpeppar i lag, hackade
några stänk soya
salt och svartpeppar

Bryn köttet och häll i grönpeppar och hackade vitlöksklyftor, svartpeppar och salt. Slå över grädde och låt puttra under lock. Koktid beror på vilket kött man använder. Används fransyska eller liknande ca 2- 2,5 timma. Köttet ska bli mört, känn efter med kniv, det ska nästan falla sönder. Smaka av med soya och ev. mer kryddor. Servera med potatis i valfri form eller blomkålsmos, och lite gelé. 

Passar kanske bäst en kulen höstkväll, men funkade jättebra en mulen vårkväll också! Snabb- och lättlagat!

Till oss två (det blev en portion över) tog jag detta:

4 hg köttfärs
1 stor gul lök
en rejäl vitlöksklyfta
2 morötter skurna i tunna slantar
1,5 paprika skuren i bitar, (var vad som fanns kvar i kylen! Två hela i olika färg är ingen nackdel.)
1 burk krossad tomat
3 ordentliga matskedar Aivar Relish Stark
7-8 skivor Jalapenos
salt och svartpeppar

Hacka löken och bryn tillsammans med köttfärsen. Häll på krossad tomat, Aivar Relish, morötter  samt Jalapenos. Låt puttra i ca 15 minuter. Tillsätt paprikan de sista fem minutrarna och smaka sen av med salt och peppar. Servera med Creme Fraiche. För de som vill ha kolhydrater serverar man kanske bulgur eller ris dessutom.

Ikväll testade jag en variant jag tänkt göra flera gånger förut men som inte blivit av. Vi äter ju numera inget potatismos men väldigt ofta blomkålsmos. Det blir precis lika gott som potatismos, för att inte säga godare, och är helt LCHF. Denna rätt ska egentligen göras med potatismos och min tanke var alltså att testa den med blomkålsmos istället. Det blev kanon!

Gör en köttfärsröra, min ser ut så här:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 hg köttfärs
tomatpure
1 burk krossad tomat
mycket kryddor: svartpeppar, chilipeppar, paprikapulver, lite muskot, ja allt med ordentligt med smak i och så salt

Koka samtidigt upp vatten. Ett blomkålshuvud nedbrutet i buketter får koka tills det känns lite halvmjukt, 5-10 minuter. (Det finns fryst blomkål också, går lika bra att använda.) Häll av vattnet och låt ånga en liten stund. Klicka sedan på ett par rejäla klickar smör och mixa med stavmixer.

Lägg köttfärsröran i botten på en ugnsfast form och bred blomkålsmoset över. Häll över riven ost, alternativt använd osthyveln och täck med ostskivor. In i ugnen på 225 grader tills osten börjar få färg. Ät! Gott!