Grönpepparsås

Har försökt några gånger att göra grönpepparsås, med varierande resultat. Idag gjorde jag det igen och nu blev det riktigt, riktigt gott!
 
Till två pers:
 
ca en halv burk grönpeppar i lag
ca 5 cm purjolök (använd hellre schalottenlök, men det fanns inte hemma)
ca 3 dl grädde (eller kombinera med 1 dl creme fraiche)
en halv köttbuljongtärning (eller lite fond)
en liten skvätt soya (mest för färgen)
en halv matsked whiskey
salt och svartpeppar
 
Grovhacka grönpepparn, strimla purjon (eller hacka schalotttenlöken). Fräs i smör tills löken mjuknat en aning. Häll på grädde (CF), lägg i buljong, häll i soya och whiskey (eller cognac) och peppar. Vänta med saltet till avsmakningsdags, men var generös med svartpeppar!
 
Låt puttra och koka ihop. Smaka av och salta om det behövs. Om man som vi, äter fläskfilet till (som hastigt hade stekts innan) lägger man i de bitarna och de får puttra med.

Ostsoppa

Gjorde en så god ostsoppa häromdagen och skulle såklart lagt in receptet på en gång, medan jag kom ihåg exakt vad det var i och hur jag gjorde. Men det glömde jag! Men för att ha en chans att göra om den så gör jag ett försök att rekapitulera den:
 
1/2 rödlök, funkar lika bra med purjo
ett par dl vatten
ett par dl grädde
ca 3 dl riven smakrik ost
1 tärning grönsaksbuljong
1 pkt bacon
peppar
 
Börja med baconet; skär i strimlor och fräs i stekpanna så det blir knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper.
Fräs lök i smör i en gryta, häll på vatten, grädde och buljongtärning. Låt koka ca fem minuter. Häll ner den rivna osten och låt den smälta, låt det inte koka mera. Smaka av med peppar, salt behövs inte. Toppa med baconet i tallrikarna.

Kyckling och sallad med sommarkänsla

Det är roligt och väldigt tillfredsställande (dvs bra för egot) när man använder olika livsmedel som blivit kvar sedan tidigare middagar och lyckas skapa något nytt som blir så väldigt gott! Det hela kändes väldigt somrigt och salladen kommer vi absolut att göra många gånger i sommar!

2 pers:

2 kycklingfileter
drygt 2 msk Mrs Ball's Hot Chutney (alt. Sweet Chili-sås)
2 tsk soya
1 krossad vitlöksklyfta

Skär kycklingen i bitar, blanda ihop ingredienserna till marinaden och lägg ner kycklingen. Rör om väl och låt gärna stå 1 timma.

Sallad:
3 stora väl mogna tomater, skurna i inte alltför små bitar
isbergssallad
ett par centimeter purjolök skuren i tunna skivor som sen pressas ut till ringar
lite fryst persilja
citronpeppar
avocado zest-olja

Kall sås:
ca 2 dl creme fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
lite salt

Börja med att blanda salladen och göra såsen, de blir bara bättre av att få stå och dra en stund.

Stek kycklingbitarna i stekpanna i smör. Servera med sallad och sås!

Kycklingen skulle bli ännu godare grillad, skär den då i lite större bitar så det går att trä upp på spett och blanda i lite olja i marinaden.

Fisk i kaviarsås

Skulle kanske kalla det fiskgryta, men oavsett så är det fisk i kaviarsås. Jag gör den ju ganska tjock och utan tillbehör som ris e. dyl. Hur som helst är det en idé som dök upp i huvudet i går kväll när jag funderade på hur jag skulle kunna variera våra fiskrätter. Blev helt OK, maken tyckte jättegott!

Till 2 pers, 3-4 om man serverar ris till

1 paket Hokifilet
2 rårivna morötter
frysta ärter
ca 2 dl creme fraiche
en skvätt grädde
ca 1 dl kaviar typ Kalles
färsk, fryst eller torkad dill
citronpeppar

Riv morötterna och fräs dem i smör i stekpanna. Blanda CF med kaviar, dill och peppar. När morötterna fräst några minuter så häll i CF-blandningen och grädde, alternativt vatten. När det kokat upp så läggs fisken skuren i tärningar och de frysta ärterna i. Låt puttra tills fisken är genomkokt.

Vill man servera ris till kan man nog späda geggan så den blir mer såsliknande. Jag vill ha den tjock och krämig och utan ris eller potatis. Snåla inte med kaviaren och pepparn, något salt behövs inte!

Kyckling i Red Currysås

Här är ett recept till Kim och alla andra som vill äta mat som bränns lite i munnen och som man blir varm av! En rätt som smakar riktigt mycket Thailand, men som inte är gjort helt från "scratch" om man säger så. Gott ändå! Dessutom snabblagad; max 30 minuter, inklusive förberedelser!

2 pers

2 kycklingfileter
1/2 burk Santa Maria Red Curry Paste
1 förpackning Blue Dragon Coconut Cream, alltså inte burk utan en liten tetraförpackning!
Wokmix-grönsaker
ca 1 dl grädde
lite salt

Skär kycklingen i bitar och bryn dem i smör (eller olja). Öppna förpackningen med cocoscreme och häll bort vattnet som ligger under "cremen". Häll cocoskrämen över kycklingen. Skeda i halva den lilla burken med Currypasta och rör om. Salta lätt. Häll på grädden. Den kan uteslutas, men jag tycker den ger en god smak och det blir mer sås. Låt puttra en stund. Släng i ett par nävar wokgrönsaker (eller önskad mängd). Låt puttra en stund till, tills kycklingen är klar. 

Servera med nudlar eller ris, eller utan, om man kompenserar med extra mycket wokgrönsaker.

Köttfärssås-och-spagetti-alternativ

Efter dagens smått förvirrade och småstressade början, samt utan någon middagsplanering, får man göra en Cajsa Warg - man tager vad man haver.

Köttfärs ska finnas/fanns i frysen, lök ska finnas/fanns i kylen och då går det alltid att fixa köttfärssås. Pasta står ju inte på vår "äta-lista" men vitkål finns nästan alltid i kylen, så även nu.

Min köttfärssås gjordes såhär:

4 hg köttfärs
1 gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
ett par msk tomatpure
1 burk krossade tomater
ca 1 dl grädde
en hel del svartpeppar, hyfsat med chilipeppar, lite paprikapulver, nån skvätt salt och en nypa Gambiakryddblandning.

När detta brynts och kokat upp la jag i en bit strimlad vitkål som fick koka med 5-10 minuter. Toppades på tallriken med riven Pecorinoost. Gott! Och LCHF! Och snabblagat!

Köttfärsröra med pesto och grönsaker

Kände väl mig inte direkt wild and crazy idag, men fick lite tankar på nya kombinationer som kanske var lite åt det hållet. Men maken tyckte det blev jättegott!

2 pers

4 hg köttfärs
1 hackad gul lök
1 klyfta pressad vitlök
nästan 1 burk grön pesto
några rejäla klickar Creme Fraiche
rejält med svartpeppar, lite salt
riven Parmesan eller Pecorinoost
en hög frysta wokgrönsaker

Fräs köttfärs och lök. När det är nästan färdigbrynt släng i wokgrönsaker och låt fortsätta bryna en stund.
Klicka i pesto och Creme Fraiche och rör om. Krydda med peppar men var försiktig med saltet. Smaka av om det behövs mer pesto. Låt puttra några minuter. Servera med den rivna osten.

Snabb- och lättlagat!

Kryddig kyckling med aubergineröra

Det är så roligt när man plockar idéer från olika håll, undrar om man inte kan göra si och så i stället, gör det och det blir så gott!

Hittade för ett tag sedan i Aftonbladet ett recept på en allt-i-ugnen-kyckling med en aubergineröra till. Gjorde den och det var jättegott. Min röra utgår också från auberginen och att baka den i ugn, men allt det övriga är min idé.

Dela auberginen längs med i två delar. Skär några snitt i den och ringla över lite olja. Ställ in i ugn 225 grader i ca 20-25 minuter, tills den blir ordentligt bakad.

Skär kycklingen i bitar och fräs tillsammans med morötter i rikligt med god olja. Man kan absolut addera fler grönsaker också. Skvätt över balsamvinäger och ketjap manis, eller bara lite vanlig soja. Låt puttra tills kycklingen är klar och grönsakerna mjuknat.

När auberginen har bakat klart, ta ut den ur ugnen. Låt den ev. svalna något, håll annars i det lilla kvastskaftet och gröp ur innehållet ur halvorna. Lägg det i en mixer och tillsätt vitlök, tomater, basilika (går bra med torkad också), ost och en liten skvätt olja. Mixa.  Servera! Tror röran även är kanon med ett grillat kött!

2 kycklingfileter
2 strimlade morötter
rejält med olja att steka i
en skvätt balsamvinäger
en skvätt ketjap manis
svartpeppar
en gnutta salt

Röra:
1 aubergine
4 soltorkade marinerade tomater
1 vitlöksklyfta
7-8 blad basilika
knappt en msk riven Pecorinoost från påse
en skvätt Avokadoolja Zezt (med citron)


Chorizogryta

Vet att jag gjort liknande förut och trodde jag lagt in nåt slags recept, men sökte och det verkade inte så. Eftersom vi båda tyckte att denna blev väldigt god, lägger jag in den , om inte annat för mitt eget minne!
Fick ju en halv zuccini och en liten paprika över efter kycklingäventyret i söndags, så de passade bra att bli av med. Chorizo fanns i frysen sen tidigare, morötter och vitkål finns som oftast i kylen, så det blev så här:

1 pkt (3 chorizo) i bitar
1 gul lök
1 morot
1 paprika
1/2 zuccini
en liten bit vitkål
1 vitlöksklyfta
1 burk krossad tomat
en skvätt chilisås
1 msk Aivar Relish - stark
svartpeppar
salt

Sås
1 dl creme fraiche
1 krossad vitlöksklyfta
lite salt

Hacka lökarna, skär moroten i stavar, paprikan och zuccinin i bitar, strimla vitkålen. Bryn lök och morot i smör i en gryta. Det ska inte ta färg, bara mjukna lite. Häll sedan ner övriga grönsaker samt chorizo och låt fortsätta fräsa några minuter. Häll sedan ner krossade tomater, chilisås och Aivar - kan nog behövas en skvätt vatten också. Krydda med salt och peppar och låt puttra 10 -15 minuter.
Gör under tiden "såsen". Jättegott med en klick till grytan!
Billig mat, görs den till en person blir den bara godare när den värms nästa dag!


Allt-i-ett-kyckling i ugn

Av nån anledning har söndagar blivit en "kycklingdag" hos oss. Kanske för att även utan nån speciell planering går det alltid att göra nånting med ett par kycklingfileter. Dock blir det ju gärna så att man går runt på samma varianter. I förra veckan hittade jag ett recept i Aftonbladet som lät värt att pröva och det blev kanongott. Gjorde en del ändringar mot orginalet och det här är min version:

2 kycklingbröst
3 mellanstora morötter
1 paprika
0,5 zuccini
en bit purjo (1 rödlök går lika bra)
torkad rosmarin (orginalreceptet säger 0,5 kruka färsk, och jag hade nog lite lite kvar i min kryddburk)
4 msk olja - tog 2 msk avocadoolja citron och 2msk olivolja
2 msk balsamvinäger
1,5 msk flytande honung
1/2 tsk svartpeppar
1 tsk salt

Dippsås:
1 aubergine
100 g fetaost
1-2 vitlöksklyftor
1/4 citron
1 msk avocadoolja naturell
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Dela auberginen på längden. Skär ett par snitt i köttet, ringla över olja och sätt in i ugnen ca 20 min.
Skala morötter och ev rödlök. Skär alla grönsaker i klyftor, morötterna gärna i något mindre sådana, och lägg grönsaker och kyckling i en långpanna.
Gör en marinad av olja, balsamvinäger, honung och kryddor enligt ovan och häll över kyckling och grönsaker. Rör runt ordentligt.
Flytta auberginen längst ner i ugnen om den inte är färdig och sätt in långpannan med kyckling och grönsaker i mitten av ugnen ca 25 minuter.
Ta ut auberginen när den är mjuk och färdig, låt den svalna så den blir hanterbar.
Gröp sedan ur den med en sked och lägg i matberedare eller en mixerburk. Tillsätt vitlök, fetaost, citronsaft och olja och mixa till en dipsås. Smaka av med salt och peppar. Servera till kyckling och grönsaker.
Den fetaostförpackningen jag köpte innehöll 150 g ost, det som blev över smulade jag över kyckling och grönsaker.

Lax i basilikasås med smörslungad spenat

Min kruka med basilika i fönstret började se lite gles ut så jag ville skörda och slänga den. Fisk stod på planeringen för dagen och sökte på nätet efter nåt smaskigt som innehöll lax och basilika. Hittade efter mycket letande ett recept som lät ganska OK, men lite krångligt. Letade sedan i min egen favoritreceptpärm och sen blev det en kombo av det hittade och det egna receptet. Det blev kanongott:

2 pers

2 frysta, tinade portionsbitar lax
ca 10 cm purjolök
1/5 kruka basilika
1 fiskbuljongtärning
creme fraiche, grädde

fryst hackad spenat
smör

Hacka purjon och basilikabladen. Skär laxen i bitar. Fräs purjon i smör i stekpanna, men den ska inte bli brynt. Klicka i creme fraiche, sådär 2 rejäla matskedar och rör runt så cf:en smälter. Häll på grädde, kanske 1,5 dl. Lägg i buljongtärningen och basilikan.

Lägg en riktigt rejäl klick smör i en kastrull och låt smälta. Nu har nog såsen kokat upp, så lägg i laxen där och låt det puttra.

Häll i den frysta spenaten i kastrullen med smör och låt den smälta. När den gjort det och blivit varm är nog laxen klar också! Obs, ingen kryddning i övrigt behövdes!


Fläskfilet med sås på balsamvinäger och basilika

Hade fläskfilet som var avsedd för lördagen, men ingen aning om vad jag skulle göra med den. Man har ju ett antal varianter som man kör runt på, men ingen lockade. Gick in på arla.se och hittade ett recept som såg OK ut. Modifierade det en del och det blev jättegott och kommer definitivt att upprepas (framför allt nu när jag dokumenterar det här, så jag kommer ihåg det...)

2 pers

1 fläskfilet
1 liten hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
2 msk creme fraiche
ca 1,5 dl grädde
1 msk kalvfond
1 msk balsamvinäger
1 tsk soya
basilika
oregano
svartpeppar, salt

Skär fileten i skivor, salta och peppra. Stek dom i smör så de får färg, lägg åt sidan. Stek löken så den blir gyllenbrun lägg sedan i köttet igen. Klicka på creme fraiche och låt smälta, häll sedan i grädde, kalvfond, vinäger och soya. Använde färsk basilika, ca 6 blad, rivna,  och torkad oregano, ca 1 tsk, men det går lika bra med torkad basilika, ta i så fall mer än oregano. Krydda med peppar och salt. Låt puttra i ca 10 minuter.

Servera med valfritt tillbehör, vi gjorde vårt vanliga grönsaksmos. 

Pasta med kräftstjärtar

2 pers

1 burk kräftstjärtar i lag
1 liten gul lök
ca 3 dl grädde
ett par rejäla klickar creme fraiche
2-3 msk hummerfond
ca 2 msk chilisås
dill
salt, peppar och chilipeppar alternativt färsk chili

Häll av vattnet från kräftstjärtarna. Hacka löken och fräs den i smör. Den ska inte bli brynt, bara mjukna. Klicka i creme fraiche och rör runt. Späd med grädde till önskad mängd. Skvätt i hummerfond och chilisås. Krydda och smaka av. När det smakar bra så låt det puttra en stund tills pastan är klar.

När pastan är klar häll i stjärtarna i såsen och låt det hela bli varmt, men absolut inte koka! Lyxigt gott. Och snabbt!


Kanelkyckling

Har blivit beordrad att lägga in receptet på kanelkyckling. Receptet är taget från en kokbok med spansk mat och är väldigt gott. 

Beräknat till 4 personer

800 g kycklinglårfilé
5 tomater
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 kanelstång
2 msk färsk hackad timjan
2 dl hönsbuljong
(tärning + vatten)
2 msk anislikör, tex Pernod

GARNERING
timjan

TILLBEHÖR
brytbröd
sallad

Putsa kycklingen och skär i bitar. Skär tomaterna i bitar. Skala och hacka lök och viltlök. Stek kycklingen tillsammans med lök och vitlök i olivolja ca 3 min i en stekgryta. Salta och peppra.

Tillsätt tomater, kanel, timjan, hönsbuljong och anislikör. Låt sjuda under lock ca 20 min tills kycklingen är genomstekt.

Garnera kycklinggrytan med timjan. Servera med brytbröd och sallad.

Håll tillgodo och smaklig måltid :-)

Kassler med ugnsbakade rotfrukter och kall sås

Idag blev det en liten höjdare. Inspiration från olika håll och det landade i detta som blev jättegott:

2 pers

Kasslerskivor i önskad mängd

2 hyfsade morötter/3 mindre
2 palsterenackor
4 stora champinjoner
olja, salt och peppar

sås:
1,5-2 dl creme fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
salt

Dela morötter och palsternackor i bitar/stavar, och koka dem i vatten i ca 5 minuter. Skiva champinjonerna. Häll av vattnet från rötterna och låt dem ånga av. Lägg dem tillsammans med champinjonerna i en ugnsform och ringla över en god olja. Ställ in i ugn 220 grader. Rör ihop såsen. Skiva kasslern och stek den hastigt. Krydda rotfrukterna med lite peppar och salt. Gissar att rotfrukterna fick stå i ugnen 10 minuter. Klart! 


Goood fiskgeggaröra!

Har ett bra tag kört ett recept jag fått nånstans, med fisk som ska ugnsbakas under ett täcke av mjukost, riven morot och purjo, med ett påslag av grädde. Det blir jättegott men tar så himla lång tid i ugnen! Så idag gjorde jag om det till en gryta och det blev MYCKET godare! Och snabbare!

2 pers

1 pkt hokifilet skuren i kuber
1/2 pkt Creme Bonjour (eller dyl.)
2-3 rivna morötter
1/2 purjo (eller gul lök)
grädde
citronpeppar, vitpeppar och salt

Fräs den hackade löken och rivna morötterna några minuter i smör. Lägg ner osten och rör om tills den smält. Häll i grädde till önskad såsighet. Lägg i kryddorna och smaka av. När det smakar bra, lägg i fisken. Låt det puttra ca 12 minuter tills fisken är genomkokt och vit. Middagen är klar! 

Kyckling i svammelsås

Idag svamlade jag ihop några olika recept och det blev godare än de ursprungliga var för sig.

2 pers

2 kycklingfileter i bitar
ca 1 dl creme fraiche
ca 0,5-1 dl grädde
citron
vitlök
sambal oelek
ca 1 msk flytande honung
soya
1/2 tärning hönsbuljong
salt och peppar

Stek kycklingbitarna och häll över creme fraiche och grädde. Börja med CF:en så den smälter ordentligt. Komplettera med grädde till önskad mängd, eller kör bara CF, beroende på tillgång i kylen. Lägg i en liten hackad eller pressad vitlöksklyfta. Krama ur en halv citron i såsen, häll i honung, sambal och några droppar soya samt den halva buljongtärningen. Salta och peppra.

Till detta åt vi broccoliblandning som vi mixar till ett mos. Jättegott!

Kycklingfilet med omelettgrönsakskaka

Idag snodde jag Vickies taktik att slå äggstanning över frästa grönsaker och det blev riktigt gott! Dessutom snabbt, enkelt och billigt!

Helt enkelt 2-3 dl frysta wokgrönsaker som fick fräsa i stekpannan. När de var klara hällde jag över 4 ägg som vispats ihop med 1 dl (kanske) grädde och kryddats med chilipulver, svartpeppar och salt. Sen fick det stå på svag värme tills det stelnat till en omelettgrönsakskaka. Fast innan smulade jag ner en ostbit i det hela också.

Vädigt gott till de grillade kycklingfileterna!  Eller till nån anna stekt eller grillad köttbit, kryddig korv eller liknande!


Kräftstjärtar i god sås

Kan serveras till pasta, eller som vi gjorde, fuskpasta på strimlad vitkål och morot.

2 pers

1 burk kräftstjärtar i lake
1/2 purjo
1 vitlöksklyfta
1 tärning fiskbuljong
1-2 msk chilisås
en skvätt spad från kräftstjärtarna
ca 2 dl creme fraiche
en skvätt vitt vin
salt och peppar
massa dill, torkad eller färsk

Lätt och snabbt tillagat. Börja med pastan/fuskpastan. Koka upp vatten och lägg i. Fräs löken en liten stund och klicka i creme fraiche, rör runt och häll sedan i vätskan. Har man inget vitt vin kan man ta lite mer av spadet. Lägg i buljongtärning, chilisås och kryddor. Låt puttra en liten stund. Tycker man att det är för tunt, så lägg i mer cf, är det för tjockt så häll i mer spad eller vatten. När pastan är klar så stäng av plattan till såsen och lägg i stjärtarna. Nu får det inte bubbla mera, stjärtarna ska bara bli varma, inte koka. Servera.


Kassler med krämig röra

Total fantasibrist gjorde att jag plockade fram kassler ur frysen idag. Det går alltid att göra NÅGOT med kassler. När jag vittjade kylen på eftermiddagen upptäckte jag både morötter och vitkål som behövde ätas upp innan jag åker bort i morgon. På eftermiddagen är min hjärna mer kreativ än den är på förmiddagen så det blev så här:

2 pers

4-6 skivor kassler
2 grovt rivna morötter
en bit strimlad vitkål
en hackad klyfta vitlök
ca 2 dl creme fraiche
ett par msk chilisås
svartpeppar, chilipeppar och salt

Koka morötter och vitkål en stund i vatten så de blir lite mjuka. Häll av i durkslag och låt ånga av. Lägg tillbaka i kastrullen och klicka i creme fraiche så det blir en krämig röra, lägg i vitlök, chilisås och kryddor. Ställ på platta och låt puttra.

Under tiden så smält en klick smör i stekpanna och stek kasslern. Slå gärna stekfettet som blir kvar i morots/vitkålsröran. Servera! Snabbt, gott och billigt som vardagsmat!


Tidigare inlägg
RSS 2.0