Kassler med morötter och ostsås
2 pers:
ca 4 morötter
1 burk creme fraiche
ca 100 g blåmögelost/grönmögel (Castello, Bavaria Blue, Danablu etc etc)
lite riven vanlig ost
4-6 skivor kassler (beroende på storlek och hunger)
Gör så här: Värm ugnen till 225 grader. Skala morötterna och skär dom i stavar, alternativt slantar. Koka upp lite vatten och lägg i morötterna och låt koka några minuter. Skiva kasslern. Mosa ner osten med creme fraichen.
När morötterna kokat några minuter hälls vattnet av och låt dom stå i kastrullen så vattnet ångar av. Lägg dom sedan i botten på en ugnsfast form. Placera kasslerskivorna ovanpå och häll över cremefraiche-ostblandningen. Strö över den rivna osten. Gratinera i ugnen tills det hela får en fin gyllenbrun yta. För den som vill kan man servera med ris eller pasta. Utan blir det en klockren LCHF:are!
Köttfärsröra á la kylskåpsrensing
Det som fanns och behövde göras slut på var: ett halvt paket creme cheese vitlök och örter, ca 1 dl grädde i öppnat paket, en öppnad creme fraiche med ca 1,5 dl kvar, ett gäng morötter, en liten bit vitkål, en ostskalk. Förutom detta använde jag ca 400 g köttfärs, en gul lök, en vitlöksklyfta, en köttbuljongtärning, en matsked tomatpuré och en deciliter vatten.
Strimla vitkål och riv morötterna grovt, jag tog fyra medelstora. Hacka löken. Fräs köttfärs och lök och pressa i vitlöken. När färsen fått färg och är hyfsat genomstekt så läggs morötter och vitkål i. Låt det fräsa med en minut ungefär. Häll i grädde, creme fraiche och creme cheese. Rör om. Låt puttra och späd med vatten eller mera grädde, beroende på vad man har och tycker. Lägg i tomatpuré, buljongtärning, den rivna ostbiten och övriga kryddor, jag använde svartpeppar, salt, cayennepeppar och lite muskotnöt. Låt puttra ytterligare några minuter. Smaka av och servera. Hyfsat snabbt, billigt och LCHF!
Avocado med tonfiskröra
För 2 rejäla portioner:
2 avocados
1/2 gul eller röd lök, finhackad
2 burkar tonfisk i vatten
1 msk finhackad smörgås- eller saltgurka, alternativt bostongurka
2 kokta ägg, hackade
1 tsk sambal
creme fraiche och majonnäs, några matskedar av vardera
salt, peppar
Dela avokadosen och rör ihop det övriga. Fördela på tallrikar och servera med tomat och kanske några salladadsblad. Den riktigt hungrige kan ta en brödbit till. Det gjorde inte vi, det fyller ut bra!
Fisksoppa
Ett recept hämtat från ICA, inlagt av en privatperson, alltså inte ICA:s eget recept. Detta bjöds Kim och Markus på när dom var här på annandag jul och blev förtjusta, därav hamnar det nu här.
4 portioner
400 g torsk, hoki el. liknande
300 g lax
ska sägas här att jag använde hälften så mycket fisk när soppan gjordes som förrätt till fyra personer
1/2 purjolök
1/2 gul lök
smör att fräsa i
1 vitlöksklyfta
1,5 tsk tomatpure
1,5 tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2,5 dl vitt vin
5 dl vatten
1,5 fiskbuljongtärning
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
1 pkt saffran
300 g räkor med skal (eller ca 100 g crabsticks, kräftstjärtar, skalade räkor osv)
Strimla purjon och hacka löken. Fräs löken i en stor gryta. Pressa i vitlöken och rör ner tomatpure, salt, timjan och basilika. Låt det fräsa med en kort stund
Tillsätt vin och buljongtärningar, låt koka ett par minuter. Rör sedan ner vatten, grädden, creme fraiche och saffran. Låt det sjuda i 15 minuter.
Skär fisken i lagom stora kuber, lägg i grytan och låt sjuda i ytterligare 7 minuter.
Tillsätt sist räkorna och låt dem bli varma, servera sedan genast.
Servera med aioli, eller fuskaioli - creme fraiche med vitlök.
Aioli görs annars snabbt så här:
för fyra tas två äggulor, pressa i en eller två vitlöksklyftor och en tesked salt. Vispa ihop med elvisp. Tillsätt sedan olivolja, bara en liten skvätt i taget till att börja med medan elvispen går, sedan i en fin stråle under elvispning. Häll på detta sättet i ca 1,5 dl olivolja. Avsluta med lite citronsaft.
Gulaschsoppa
Regnigt och ruggigt väder kräver värmande mat, och jag blev sugen på gulaschsoppa. Så här gjorde jag:
Ingredienser:
4 hg köttfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta modell större, pressad
500 g krossade tomater
vatten, kanske 1/2 liter
2 buljongtärningar, 1 grönsaksbuljong och 1 köttbuljong
salt, peppar, spiskummin, malen muskotnöt, paprikapulver, chipotlepasta (sambal eller tabasco går lika bra)
lite paprikabitar i valfri färg, hade även i lite haricot verts.
Bryn lök och färs och häll i de krossade tomaterna, vattnet, buljongtärningar och kryddor. Låt koka, gärna 45 minuter, det blir bara godare. Lägg i grönsakerna de sista fem minutrarna. Ställ fram creme fraiche till serveringen, gott att klicka i. Ät ett gott bröd till.
Goda snabbmiddan
Mängd av ingredienser avgörs av hur många man är, eller hur mycket man äter!
Kassler i skivor
Wokgrönsaker, jag använde Euroshoppers
Sweet chilisås
Creme Fraiche
Fräs wokgrönsakerna i en stekpanna. Häll på sweet chilisås i önskad mängd. Fräs kasslern i en annan stekpanna (eller ta vid kastrull till grönsakerna). Servera med creme fraiche. Klart på ca 10 minuter!
Fläskfilet med annorlunda ostsås
2 pers:
Dessa båda halva ostaskar (får man inte tag på halva förordar jag en ask Creme Bonjour)
1/2 fläskfilet
1/2 purjo strimlad
1 vitlöksklyfta hackad
Skiva filen och krydda med peppar. Stek den och krydda med salt. När den vänds så lägg i lökarna och låt dem fräsa med. När filen fått färg så sänks värmen och lägg i osten, som får smälta ner och bli till en tjock sås, det tar ca 10 minuter. Smaka av med mer salt och peppar. Till detta så åt vi en sallad.
Gott, snabbt och smärtfritt!
Köttfärssås utan spagetti
Har i vår LCHF-iver saknat köttfärssås och spagetti, det är en sån klassiker och ett i alla lägen säkert kort. Men då är det ju det där med pasta, massa kolhydrater i det och det vill vi ju inte ha! Men nånstans där, tror det var under gårdagskvällen, så såddes ett frö till en idé, kan man inte använda vitkål i stället för spagetti? Det ser ju nästan likadant ut :-). Nåja, det var värt att pröva, tyckte jag. Men jag kom fram till att det bästa var nog att gegga ihop det redan på tillagningsstadiet! Sagt och gjort, trial and error, och det blev riktigt gott! Så här gjorde jag:
För 2 pers, äter man inte som en häst blir det åtminstone en matlåda över:
1/4 vitkålshuvud
1 gul lök
2 klyftor vitlök
4 hg köttfärs
1 brk krossade tomater
ca 2 msk tomatpure
en skvätt rödvin (eller ytterligare en burk krossade tomater)
ca 1 dl grädde
massa kryddor
riven ost, även gärna lite parmesan
Strimla vitkålen, hacka löken. Bryn detta tillsammans med köttfärsen och de pressade vitlöksklyftorna i en stekpanna. Det blir ganska fullt, man behöver en hyfsat stor panna, har man inte det så bryn färsen först och lägg den åt sidan och bryn kål och lök och lägg sedan i färsen. Kålen smälter ihop när den bryns så det tar mindre plats. När färsen och det övriga brynts normalt mycket för vanlig köttfärssås, så häller man på krossad tomat och tomatpure samt kryddor. Krydda rejält, jag tog ordentligt med svartpeppar, chilipeppar, paprikapulver, spiskummin, muskotnöt, salt, samt min egenimporterade Gambiakrydda (stark). Kort sagt, krydda som du brukar, men dubbelt! När detta kokat ihop hyfsat så slå på grädden och låt det fortsätta puttra på svag värme ytterligare ett tag. Riv under tiden ost, och glöm inte att smaka av såsen, krydda mer om det behövs. Innan servering så hällde jag över en halv tärnad röd paprika och lite strimlad basilika, man får väl ta sig friheten att säga "jättegott, sa Tina"
Tjocka revbensspjäll med coleslaw
Tror att jag sa det förra året, men det tål nog att sägas igen; vid den här tiden på året börjar julskinkorna förberedas, vilket gör att det ofta finns billigt fläskkött (det som inte blir julskinka) i butiksdiskarna. Hittade häromveckan tjocka revbensspjäll för 39.90/kilo, helt OK! Köpte så det räckte till två middagar för oss två, gissningsvis sådär 1,5 kilo och det var omgång nr 2 som åts ikväll.
Har nyligen upptäckt att stekpåsar är ett litet underverk. Det är min inspirationskälla och matförebild Airam http://airamsmat.webblogg.se/ som lärt mig detta. En sådan påse användes ikväll, helt suveränt när det gäller viss mat som tillagas i ugnen, man slipper vid/inbrända tillagningskärl, och framför allt, så bidrar det till att köttet blir mer smakrikt och saftigt! Nog om detta, så här gjorde jag:
Tjocka revbensspjäll skurna i portionsbitar, lagom till två personer
4 vitlöksklyftor
en skvätt (kanske sådär 2-3 msk) av vardera soya, balsamvinäger, chilisås och rött vin.
En rejäl pyts av svartpeppar, malen muskotnöt, chilipeppar, grillkrydda, malen ingefära och salt.
Blanda ihop kryddor med de flytande dito och slå över köttet, låt gärna marinera ett par timmar. Tyvärr hade jag idag inte den framförhållningen att jag gjorde det, men det blir ännu bättre smak på köttet om man gör det! Lägg det hela i en stekpåse och lägg i en lämplig form och ställ in i ugnen. i 175 grader i minst 1 tim o. 30 minuter, gärna 1,45. Till detta åt vi coleslaw, rekommenderas att man tar tillvara marinaden/såsen/skyn och förgyller tallriken med den när det ska ätas, den är så god!!!
Coleslaw gör jag så här:
Blanda 0,5 dl majonnäs (ingen smakfattig lightvariant) med ca 1 dl creme fraiche och 1 msk senap, salt och svartpeppar. Strimla vitkål och blanda i! Gör gärna mer än vad som går åt, den blir bara godare om den får stå till sig nåt dygn!
Berits kräftsoppa
2 msk smör
2 stora morötter
1 purjolök
2 gula lökar
2 msk vetemjöl
1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar
400 g kräftost i ask
1 brk kräftstjärtar
2 dl creme fraiche
svartpeppar
lite hackad dill
1 msk hummerfond
Riv morötterna grovt, hacka löken och fräs detta i smöret. Tillsätt mjöl och vatten, buljongtärningar och svartpeppar. Låt puttra en stund, tillsätt sedan hummerfond, kräftost och creme fraiche. Precis innan servering läggs kräftstjärtarna och dill i.
Receptet räcker till ca 6 personer.
Grönsaksgratäng med grillad kycklingfilet
Kantarellsoppa
Dessa hittade jag idag, inte tillräckligt för en soppa, men tillsammans med en burk konserverade dito, räckte det och blev vansinnigt gott!
Till 2 pers:
Kantareller som ovan
ca 5 cm purjo i strimlor, alt en schalottenlök, hackad
2 msk smör
1,5 dl vitt vin
3 dl hönsbuljong
2,5 dl grädde
1 pkt bacon, strimlat
salt och peppar
Fräs svampen i en kastrull i smöret till vätskan i svampen kokat in. Lägg i löken och låt den fräsa med en stund. Slå på vin, buljong och grädde. koka sakta i ca 10 minuter. Strimla och stek under tiden baconet. Tag gärna upp ett par kantareller för att använda till garnering och mixa resten av soppan. Fördela garnityr och bacon i i djupa tallrikar och häll på soppan. Servera mjukt eller hårt bröd med ost till.
Grönsakslåda
I brist på matlådor i frysen (förstår inte vart de tagit vägen?) var jag tvungen att hitta mig nåt att äta i min ensamhet, så det blev återigen en genomgång av kyl och frys och vad där fanns. Hittade bacon som behövde ätas upp innan bäst-före-datum passerades, detsamma gällde grädde med lång hållbarhet (så bra att ha hemma i reserv). Då uppstod idén att göra en variant på den gamla goda makaronilådan, som alla mina barn samt maken känner väl till. Således togs, självklart med LCHF som mål:
1 pkt bacon
Ca 1/3 påse frysta Euroshopper-grönsaker (blomkål-, broccoli- och morotsblandning)
4 ägg
2,5 grädde
1 vitlöksklyfta
riven ost
vitpeppar, chilipeppar
Klipp baconet i bitar och lägg i en ugnssäker form. Häll över de tinade (mina hann bli halvtinade) grönsakerna. Vispa ihop ägg, grädde (det går bra med mjölk), vitlök och kryddor och slå det över. Strö över riven ost - ju mer desto godare! Grädda i ugn 225 grader i ca 25 minuter eller till det hela har fått en inbjudande guldbrun yta. Det räcker till två stora portioner, jag åt ca 1/3 så jag lyckades med min föresats att få matlåda i morgon! Gott till var Creme Fraiche toppad med Sweet Chilisås (kombinationen snodde jag av Kim i lördags, jättegott!) eller enbart Sweet Chili var också gott! Lätt som en plätt, mätt som en - ja, vad rimmar?
Grillad kycklingfilet med grillbakade grönsaker
För 2 pers:
2 kycklingfileter som fick marinera i 50% vardera av Santa Maria Chili och dito Garlicmarinad
2 morötter
En bit färsk vitkål
nästan 1/2 zuccini
några "skivor" purjo
Grönsakerna skar jag i strimlor och bitar = zuccinin, och blandade dom sedan med olja och ganska rikligt med nymald svartpeppar. Sedan lades dom i dubbel aluminiumfolie och klickades på några rejäla klickar smör för att sedan placeras på grillen, sådär en fem minuter innan kycklingen hamnade där.
En sås till det hela måste man ha och det blev som vanligt creme fraiche som bas, uppblandad med en liten skvätt chilisås, samt 1 tsk sambal och en vitlöksklyfta.
När det grillade var klart ströddes flingsalt på grönsakerna vid servering. Riktigt gott blev det!
Asiatinspirerade köttfärsbiffar med grönsaksröra
Återigen en "man-tager-vad-man-haver" samt att hungern brukar vara en bra källa till inspiration. Vi tyckte båda att det här blev gott. Självklart är det LCHF:
Till biffarna:
4 hg köttfärs
2 ägg
1/2 dl grädde
ca 1 msk soya
ca 1 msk sweet chilisås
salt, peppar, muskotnöt och spiskummin
Grönsaksröra:
1 zuccini skuren i 1cm bitar som sedan delas på mitten
1 röd paprika skuren i bitar/strimlor
1/2 purjolök skuren i strimlor
ca 1 msk riven färsk riven ingefära
1-2 vitlöksklyftor finhackade
Skär alla grönsakerna. Smält ordentligt med smör i en stekpanna. Forma biffar av färsen och bryn dom på ganska hög värme till de fått en fin stekyta. Häll på resterande grädde (2,5 dl), soya och sweet chilisås och låt puttra till biffarna är genomstekta.
Hetta upp olja (eller smör) i en annan stekpanna och lägg i alla grönsakerna. Krydda med salt, peppar och paprikapulver. Stek till zuccinin och paprikan mjuknat något men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Servera!
Köttfärsbiffar med gräddig vitkåls- och kantarellröra
2-3 port
1/3 vitkålshuvud
1 gul lök
1 brk kantareller
2 stora tsk senap
ca 3 dl grädde
några stänk soya
salt, peppar
4 hg köttfärs (går lika bra med fläskfärs)
1 ägg
salt, svartpeppar
Strimla vitkålen och hacka löken. Blanda färs med ägg, salt och peppar. Smält en rejäl klick smör i en stor stekpanna och lägg i lök och vitkål. Låt det smälta och mjukna på inte alltför hög värme. Lägg i kantarellerna och låt dem puttra med en stund. Smält ytterligare en rejäl klick smör i en annan stekpanna och forma snabbt färsen till biffar och lägg ner dem i pannan. Stek dem på medelvärme. Häll grädden över vitkålsröran samt tillsätt senap, soya och kryddor, låt det puttra medan biffarna blir klara. Häll, när biffarna är klara, gärna lite stekflott från biffarna över vitkålsröran. Enkelt, mättande, nyttigt och gott!
Kycklinggrytsoppa
2 kycklingfileter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 morötter
en bit ingefära
1 paprika
broccoli
1 liten burk grön pesto 90 gram
2 tsk chipotlepasta
1 burk cocosmjölk
1/5 burk creme fraiche
salt, svartpeppar, paprikapulver, en släng garam masalapulver
Skär kycklingen i kuber och hacka löken. Morötterna skärs i centimeterbitar och ingefäran rivs (ca 2 msk). Fräs kycklingen i olja eller smör och lägg i lök och morötter som får fräsa med. Lägg ner ingefära och pressa ner vitlöken. Öppna cocosmjölken och häll i den samt creme fraiche. Så fort det kokar så lägg ner den frysta broccolin och alla kryddor. Låt puttra till kycklingen är genomkokt och grönsakerna lagom tuggvänliga. Servera med eller utan ris som sagt.
Kycklinggryta
2 kycklingfiléer
2 morötter
broccoli efter behag
1/2 zuccini
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Soya, balsamvinäger, grädde, rött vin, tomatpuré. salt och peppar
Skär kycklingen i bitar och fräs i olja, tills de får lite färg. Tag upp och lägg undan. Sänk värmen och fräs grönsakerna utan att de tar färg. Lägg tillbaka kycklingen och häll på grädde, balsamvinäger, soya, vin, tomatpuré och ganska rikligt med svartpeppar, smaka av med salt innan servering. Lått puttra tills morötterna har mjuknat något och kycklingen är genomkokt. Har man en man som kräver kolhydrater, så servera med ris, annars funkar det förträffligt utan!
Pizzakassler
Detta ær inte mitt egna påhitt men ændå underbart gott.
4 port:
500g benfri kassler
1-2 løkar
2 1/2 dl Kelda italiensk tomatsås
2 tsk oregano
2 dl riven ost
1. Sætt ugnen på 225 grader. Skær kasslern i skivor och lægg dem på ett ugnssækert fat.
2. Skær løken i tunna skivor och lægg ovanpå kasslern.
3. Ringla øver såsen. Strø øver oregano och ost.
4. Stek i mitten av ugnen ca 15min. Servera med kokt færskpotatis.
Mustig gryta
2 pers
500 g grytbitar av nöt
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 pkt matlagningsgrädde
2-3 dl vatten
5 soltorkade marinerade tomater
2 msk tomatpuré
2 krm svartpeppar
1 tsk salt
1 krm dragon
1 krm timjan
1 krm paprikapulver
Hacka löken och fräs den tillsammans med köttet i en gryta. Häll i tomatpurén och låt fräsa med en liten stund utan att den blir brun. Häll på vatten och grädde, salt, peppar och övriga kryddor. Koka upp och låt det hela sedan småputtra i 2 - 2,5 timmar. Lägg i tomaterna när det är ca 1 timma kvar, alternativt låt bli dom om man inte gillar dom. Späd med mera vatten om du tycker såsen har kokat ihop för mycket. Är det för lite sås, häll på mer grädde/vatten och red med maizena. Smaka av om det behövs mera kryddor eller tomatpuré. Servera med kokt, pressad eller mosad potatis och självklart en fräsch sallad!
